Picanha di Bovino (Codone) - Il Gusto della Brace

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La Picanha è il taglio più iconico della tradizione sudamericana, selezionato dalla parte posteriore del bovino. La sua particolarità è lo strato di grasso esterno che la protegge in cottura: sciogliendosi lentamente, penetra nelle fibre della carne rendendola succosa e incredibilmente saporita. La seleziono con lo spessore di grasso ideale per garantirti un’esperienza da vera churrascaria direttamente a casa tua.

●Formato: Pezzo intero da circa 1kg / 1.1kg.

UTILIZZO (I consigli di Gabriele):

La Picanha è la regina indiscussa del barbecue, ma si difende benissimo anche in cucina:

●Alla Griglia (Intera): Cuocila intera partendo dal lato del grasso, per poi girarla. Una volta pronta, lasciala riposare e tagliala a fette perpendicolari alla fibra.

●A Fette (Spiedini): Tagliala a fette spesse circa 3-4 cm, piegale a forma di "C" con il grasso all'esterno e infilale nello spiedo. Cuocile a calore forte per una crosticina perfetta.

●Al Forno: Puoi cucinarla come un arrosto, partendo sempre con una rosolatura in padella dal lato del grasso per sigillare i succhi.

●Consiglio del macellaio: Non eliminare mai il grasso prima della cottura! È lui che dà tutto il sapore. Se proprio non lo gradisci, scartalo nel piatto, ma lascialo fare il suo lavoro mentre la carne cuoce.