Lingua di Bovino - Morbidezza e Tradizione

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO DA CONSIDERARSI FRESCHI E CONGELABILI

La lingua è uno dei tagli più particolari e apprezzati del "quinto quarto". Nonostante faccia parte delle frattaglie, è a tutti gli effetti un muscolo molto magro che, dopo una cottura adeguata, acquista una tenerezza e una delicatezza senza pari. La selezioniamo con cura e la puliamo accuratamente per offrirti un prodotto genuino, ideale per le grandi ricette della cucina italiana.

​●Formato: Pezzo intero da circa 1kg / 1.1kg.

UTILIZZO (I consigli di Gabriele):

La lingua richiede una cottura lunga e lenta per dare il meglio di sé:

●Bollito d'Eccellenza: È la regina del bollito misto. Cuocila intera in abbondante acqua con carota, sedano, cipolla e qualche chiodo di garofano per circa 2-3 ore. Una volta cotta, spellala ancora calda: la pelle verrà via facilmente.

●Salsa Verde: Servila tagliata a fette sottili accompagnata dalla classica salsa verde (bagnet verd). Il contrasto tra la dolcezza della carne e l'acidità della salsa è straordinario.

●In Umido o Salmistrata: Può essere preparata anche stufata con le verdure o acquistata salmistrata per un sapore più deciso e aromatico.

●Consiglio del macellaio: Se vuoi un risultato da chef, dopo averla bollita e affettata, ripassala un minuto in padella con una noce di burro e salvia per renderla ancora più golosa.