Costata di Bovino - Frollata 2 Mesi (Dry Aged)

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO DA CONSIDERARSI FRESCHI E CONGELABILI

Questa non è una semplice costata, è un'esperienza sensoriale. Seleziono i migliori tagli e li lascio riposare nelle nostre celle a temperatura e umidità controllate per ben 60 giorni. Durante questi 2 mesi di frollatura "Dry Age", la carne perde umidità concentrando il sapore e gli enzimi naturali spezzano le fibre, rendendola tenera come burro. Il risultato è una bistecca dal gusto intenso, profondo e unico, dedicata a chi cerca solo l'eccellenza.

​UTILIZZO (I consigli di Gabriele):

Una carne così pregiata va trattata con il massimo rispetto per non rovinarne il profilo aromatico:

●​Preparazione: Fondamentale lasciarla fuori dal frigo per almeno 1-2 ore prima della cottura. Deve essere perfettamente a temperatura ambiente.

●​Cottura: Piastra o griglia rovente. Cuocila 4-5 minuti per lato. Non aver paura della "crosticina" esterna (reazione di Maillard), è lì che si concentra tutto il sapore della frollatura.

●​Grado di cottura: Assolutamente al sangue o media-sangue. Cuocerla troppo significherebbe perdere tutta la complessità del gusto che abbiamo creato in 2 mesi.

●​Sale: Solo sale grosso o in fiocchi a fine cottura. Non servono aromi, la carne parla da sola.