Coda di Bovino - Gusto Intenso e Tradizionale

TUTTI I NOSTRI PRODOTTI SONO DA CONSIDERARSI FRESCHI E CONGELABILI

La coda è un taglio unico nel suo genere, amato dai veri buongustai per la profondità del suo sapore. È composta da una base ossea circondata da muscolo e tessuto connettivo: durante le cotture prolungate, il collagene si scioglie completamente, rendendo la carne tenerissima e creando un fondo di cottura vellutato e succulento. È l’ingrediente fondamentale per i piatti più iconici della tradizione contadina.

​UTILIZZO (I consigli di Gabriele):

La coda richiede una cottura "slow" per sprigionare tutta la sua bontà:

●​Coda alla Vaccinara: La morte sua. Cuocila per ore con un soffritto ricco, pomodoro, vino rosso e, se vuoi seguire la tradizione, un tocco di sedano, pinoli e cacao amaro alla fine.

●​Bollito e Brodo: Aggiunta al bollito misto, la coda regala un brodo estremamente nutriente e profumato. La carne bollita è ottima servita calda con un pizzico di sale grosso.

●​Sugo per la Pasta: Una volta cotta, la carne si stacca facilmente dall'osso. Puoi usarla per condire dei rigatoni o delle fettuccine: un primo piatto da leccarsi i baffi.

●​Consiglio: Più cuoce, più diventa buona. Non aver paura di superare le 3 o 4 ore di cottura a fuoco dolcissimo.