Picanha di scottona
Picanha di scottona
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La Picanha è un taglio di carne bovina molto pregiato e tipico della cucina brasiliana.
Corrisponde al nostro codone di manzo o punta di sottofesa, ricavato dalla parte posteriore della coscia.
Ha una caratteristica forma triangolare e si distingue per la presenza di un abbondante e inconfondibile strato di grasso su uno dei lati.
È proprio questo strato di grasso che, sciogliendosi in cottura, conferisce alla carne un sapore intenso, succosità e tenerezza uniche.
Nonostante provenga da un muscolo che lavora, la Picanha, se cotta alla perfezione, con la parte esterna croccante e l'interno morbido e rosato, risulta estremamente gustosa.
Peso: 1kg/1.10kg
Utilizzo: Brace, forno.
