Caciocavallo di Martina Franca – Tradizione Millenaria della Murgia

Il Caciocavallo di Martina Franca è un formaggio a pasta filata che rappresenta l'eccellenza casearia della Puglia. Prodotto con latte vaccino crudo proveniente da mucche che pascolano liberamente tra i tratturi e i boschi della Murgia, questo formaggio conserva intatti i profumi della macchia mediterranea. La lavorazione manuale in masseria segue tecniche che risalgono al XII secolo, utilizzando il "siero innesto" naturale della lavorazione precedente per garantire un sapore autentico e complesso. Un formaggio nobile, dal gusto deciso che evolve con la stagionatura.

​Formato: Pezzo da circa 750g - 800g.

​Ingredienti: Latte crudo vaccino, caglio, siero innesto (residuo della caseificazione del giorno precedente), sale.

​UTILIZZO (I consigli di Gabriele):

Un formaggio così strutturato può essere il protagonista assoluto del tuo pasto:

●​Il Tagliere del Massaro: Taglialo a fette spesse o a spicchi e servilo con un po' di miele o una confettura di fichi. La combinazione con il nostro Capocollo di Martina Franca crea un antipasto che racconta la Valle d'Itria in un solo piatto.

●​Caciocavallo "Impiccato" o alla Piastra: Taglia una fetta spessa circa 2 cm e passala sulla piastra rovente per pochi secondi per lato. Quando inizia a filare, adagiala su una fetta di pane di Altamura bruschettata e condita con il nostro Olio Extravergine delle Murge.

●​Grattugiato d'Autore: Provalo grattugiato a grana grossa sopra un burger di scottona appena cotto. Il calore della carne farà sciogliere il caciocavallo, creando una crosticina saporita e filante.

●​Consiglio del macellaio: Questo è il vino per eccellenza da abbinare al nostro Primitivo del Salento Vetrère. La forza del Primitivo sostiene perfettamente la sapidità e la struttura del caciocavallo, specialmente se leggermente stagionato.